Combiner street-food et cuisine traditionnelle, tel a été le défi relevé par Thomas Collomb et sa femme Lucie. Ensemble, ils possèdent deux adresses où la cuisine se fait reine, le tout inscrit dans deux styles différents car, si finalement le véritable luxe c’était de pouvoir choisir ? Pour s’en rendre compte, c’est au cœur de la Rôtisserie du Chambertin (Gevrey-Chambertin) qu’il faut se rendre pour savourer la cuisine du Bistrot Lucien. Sur le menu (unique), les recettes font la part belle au terroir et à ses producteurs locaux. Jambon persillé fait-maison, volailles de Monsieur Lemoine, filet de canette de la Dombes ou encore chèvre de la fromagerie de Saunière sont au rendez-vous. Pour le chef et propriétaire des lieux, la chasse aux bons produits ne fait que commencer. En effet, prochainement, il souhaite planter son propre potager mais aussi élever plusieurs cochons en plein air. à une quinzaine de kilomètres de là, dans le quartier des Antiquaires à Dijon, La Maison des Cariatides* déballe le grand jeu. Cette adresse historique, dirigée en duo par Thomas et son jeune chef Angelo Ferrigno, donne un nouveau souffle à la cuisine française. Truite, cerf, grouse, champignons, potimarron ou encore poire s’apprêtent à rejoindre le garde-manger pour une saison automnale qui s’annonce gourmande et créative.
La Maison des Cariatides : Menu déjeuner 27 € – Menu dégustation (dîner) 62 €
Bistrot Lucien : 26 € (2 plats) – 32 € (3 plats)
La Maison des Cariatides
28 rue Chaudronnerie
21000 Dijon
Tél. 03 80 45 59 25
Bistrot Lucien
6 rue du Chambertin
21220 Gevrey-Chambertin
Tél. 03 80 34 33 20
www.thomascollomb.fr
