La cuisine généreuse d’Arnaud Barande

Repreneur de La Table de Guigone à Beaune, il y concocte une cuisine très personnelle, à la fois simple et savoureuse : « Ici, je cuisine comme je le ferai pour ma famille », détaille Arnaud Barande. L’ambiance conviviale se ressent tout de suite, dans l’accueil comme dans l’assiette. Dans ce nouvel établissement, le chef a conservé son titre d’Ambassadeur du Savoir-Faire 100% Côte-d’Or tant son exigence du recours aux bons et beaux produits locaux reste son leitmotiv. Sans chercher à réaliser des associations complexes, il prône la tradition et la qualité en s’adaptant en temps réel aux producteurs : « Un produit de qualité se suffit à lui-même », explique-t-il. Ainsi, son gravlax de truite de l’Aube n’a pas besoin de fioritures, tout comme la ballottine de volaille de Poulet et cie, sauce à la truffe. Des plats francs à la présentation soignée qui rappellent parfois les plaisirs d’enfance et les tablées du dimanche. Sa cuisine change régulièrement et se déguste à midi en menu du marché ou midi et soir à la carte et en menu Guigone qui rend hommage aux recettes de terroir. Côté vin, le chef ne propose que des domaines locaux, à Beaune, le choix est vaste ! Pour tous vos repas de groupes et évènements de fin d’année, La Table de Guigone à Beaune vous propose des prestations sur mesure (30 personnes maximum).