« Un plat, un dessert, deux produits, étonnez-moi encore », Eric Frechon Sébastien Geray relève brillamment ce défi et remporte la cinquième édition du Concours Création et Saveurs !
Le jeune sous-chef de 25 ans Sébastien GERAY, en poste à La Table du Lancaster* Paris, remporte la cinquième édition du « Concours Création et Saveurs ». Il est suivi sur le podium par Gildas PÉRIN (chef de partie au Restaurant Le Pavillon*, Westminster Hôtel et Spa au Touquet 62) et par Simon DESILES (demi-chef de partie, Les Prés d’Eugénie*** – Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, 40).
Pour célébrer ce cinquième anniversaire, le président du Jury de la première édition en 2010, Eric Frechon, MOF, Chef des Cuisines de l’Hôtel Le Bristol*** à Paris a repris son rôle avec beaucoup d’enthousiasme.
Au programme de l’édition 2014 :
Chaque candidat devait réaliser, en 3 h 45 et pour 6 personnes, deux recettes, selon les thèmes choisis par Eric Frechon :
Pour le plat : Merlan, entier ou en filet, 2 garnitures libres, sauce à base de Crème Supérieure PRÉSIDENT Professionnel.
Pour le dessert à base de mascarpone GALBANI, Eric Frechon a choisi d’imposer la technique très pointue du sucre soufflé : « Le thème était compliqué : le sucre soufflé en dessert. J’ai été un peu dur avec les chefs mais c’était bien de les forcer à faire quelque chose qu’ils n’ont pas l’habitude de faire. Les résultats ont été surprenants. Les desserts nous ont scotchés ! », témoigne le Président du Jury.
A l’issue de cette journée, Eric Frechon, entouré de son jury composé de 14 chefs cuisiniers et pâtissiers de renom (7 chefs Meilleur Ouvrier de France et 8 chefs étoilés soit14 étoiles au total), a désigné Sébastien Geray vainqueur du Concours Création et Saveurs 2014. Beaucoup de fierté pour le sous-chef qui participait pour la première fois à un concours de ce niveau. Sa rigueur et sa créativité ont été récompensées !
Les recettes de Sébastien Geray :
– Plat : Filet de merlan farcis façon Mondrian, cube de navet, carotte et petits pois, oeuf de tétragone, coeur coulant de crème de laitue, sauce au vin blanc et Noilly Prat
– Dessert : Fraîcheur de clémentine et mascarpone à l’amande
Lors de la remise des prix, le président du Jury a tenu à féliciter tous les participants pour la qualité de leur dossier et des plats réalisés : « Ce fut une très belle expérience avec des résultats très serrés, vous nous avez tous régalé ! »
Les dotations :
Le lauréat remporte un voyage gastronomique à New York d’une valeur de 7 000 €, offert par PRÉSIDENT Professionnel.
Les 2e et 3e prix se voient offrir respectivement un week-end découverte du « Flocons de Sel » à Megève, dirigé par le chef Emmanuel Renaut d’une valeur de 2 000 € et un week-end gastronomique d’une valeur de 1 000 € dans l’un des établissements d’exception Relais & Châteaux.
Le Clos des Sens est un précurseur, un marqueur de notre temps. Il fait fusionner 3 univers trop souvent cloisonnés : la cuisine, la salle et la sommellerie. Il réinvente…
