Romuald Fassenet fait rayonner la France

Compétiteur né, le chef Romuald Fassenet n’a pas perdu temps dans sa carrière culinaire. Après avoir roulé sa bosse dans de grands établissements, il ouvre son propre restaurant à Dole en 2002. Le tourbillon de réussite commence alors, rythmé par l’obtention du concours MOF en 2004 et d’une étoile décernée par le célèbre Guide rouge en 2006. Un macaron qui ne l’a plus quitté depuis 17 ans, malgré un changement d’adresse en 2007 avec le rachat du Château du Mont-Joly. Une superbe demeure en pleine nature, à quelques minutes de Dole seulement, qu’il a complètement adapté pour en faire un hôtel-restaurant de charme doté de 7 chambres. Sa table gastronomique allie régularité et exigence. Amoureux du terroir, le chef travaille les produits locaux, sans pour autant s’interdire quelques originalités, et déniche des produits qui sortent de l’ordinaire. L’omble alis par exemple, issu du croisement entre l’omble chevalier et l’omble de fontaine, quitte rarement la carte. Il porte une attention particulière à ses sauces qu’il aime relever, comme le faisait Bernard Loiseau. Cet été, le homard qui s’accompagne d’une sauce qui mêle verveine et moutarde Fallot au vin jaune, témoigne de ce peps qui fait toute la différence