L’écrit’vin continue à écrire sa belle histoire sur la place principale du centre-ville beaunois avec une nouvelle équipe en salle et en cuisine.
Rendez-vous des habitués mais aussi arrêt gourmand incontournable pour les touristes, son ambiance bistrot chic aux accents bourguignons séduit toujours autant. Pour autant, l’équipe ne se repose pas sur ses lauriers. Le chef Etienne Wolff est désormais secondé par Michaël Gendrot, passé par les cuisines de l’Hostellerie de Levernois, ainsi que Maxime Lebon, formé à l’Institut Paul Bocuse. La synergie du trio, en collaboration avec le nouveau directeur Christian Cloet, a permis au restaurant de monter en gamme pour se positionner sur une offre bistronomique.
© Christophe Fouquin
Etienne Wolff, le chef
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Michaël Gendrot, second de cuisine
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Si le menu bourguignon reste indéboulonnable tant il est plébiscité, la carte a été revisitée pour mettre en valeur la qualité des produits autant que la créativité. Concernant les suggestions à l’ardoise, elles changent chaque semaine et les chefs ont carte blanche pour élaborer des associations originales. Ainsi, ils jouent sur les textures et les saveurs en intégrant par exemple à leurs assiettes des glaces et sorbets faits maison au cornichon ou à l’époisses. Des changements qui viennent renforcer la cohésion globale de l’établissement, de la cuisine au service jusqu’à la dégustation.
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