C'est officiel : en janvier 2024, la Brasserie Brunet à Annecy a décroché ses trois écotables, une reconnaissance qui ne doit rien au hasard !
Créée en 2018 par le Chef Laurent Petit en plein cœur d’Annecy, la Brasserie Brunet est une invitation à la gourmandise saucée, puisant son inspiration dans le riche terroir environnant. Aux commandes depuis dix ans, le Chef Nicolas Guignard, accompagné de sa compagne Pauline Lemettre, façonne une cuisine empreinte de simplicité, de partage et de respect pour la terre. Ensemble, ils se consacrent à honorer l’essentiel, en s’inspirant du garde-manger nourricier d’antan et en célébrant les Femmes et Hommes qui œuvrent pour le terroir.
Travaillant exclusivement en circuit ultra court, ils adaptent leur cuisine au rythme des producteurs locaux, s’ajustant aux caprices des saisons et aux effets du temps sur le monde vivant. Avec une approche cohérente et respectueuse de la planète, ils valorisent chaque ingrédient dans son intégralité, en le transformant en sauces, bouillons, chips, croustillants ou jus concentrés qui rassurent et réconfortent. Soucieux de ne rien gaspiller, ils marient écoresponsabilité et excellence gustative dans chaque assiette, avec une audace et une créativité pleinement assumées.
© Matthieu Cellard
© Aurelio Rodriguez
L’authenticité règne en maître dès que l’on franchit le seuil de la Brasserie Brunet. Ici, le décor respire le charme d’autrefois : tabliers de cuir rappelant les instants simples, tables en bois massif, vert canard et miroirs patinés, le tout dans une ambiance élégante mais sans prétention. On est immédiatement invité à savourer l’instant présent, tant dans la vie que dans l’assiette. Et cela tombe à point, car ici, pas de chichis ni d’espumas ostentatoires. La véritable star, c’est le produit !
Le menu est un hommage à la cuisine sincère : un pâté en croûte qui fait sensation, une bouillabaisse du lac, des champignons en chaud-froid ou encore une demi-tête de cochon caramélisée. Les cocottes généreuses sont servies à la louche, débordant de jus ensoleillés et de sucs de viande, accompagnées de rires à profusion. Engagée et écoresponsable, la cuisine puise dans les trésors de la Terre, des lacs et des forêts, mettant en valeur la quintessence des saveurs brutes et authentiques, en célébrant le produit dans toute sa pureté.
Pour les amateurs de viandes, le chef pousse l’engagement encore plus loin en découpant lui-même les carcasses qu’il reçoit, garantissant ainsi une carte en perpétuelle évolution. Mais rassurez-vous, le menu reste varié et éclectique, arrosé d’un thé glacé citron maison ou d’une cuvée soigneusement sélectionnée. Chez Pauline et Nicolas, à la Brasserie Brunet, il y a du bonheur à partager pour tous les palais.
