La nouvelle table de Takashi Kinoshita

Aussi joyeux que conquérant, Takashi Kinoshita s’est lancé dans l’aventure conseillé par celui qu’il appelle « mon chef », à savoir Jean-Pierre Billoux. Le japonais, désormais bourguignon d’adoption, ne recommence pas à zéro bien sûr, puisqu’il a déjà obtenu une étoile dans la région. Il connait les producteurs locaux et les spécialités de terroir qu’il maitrise à la perfection. Il met d’ailleurs la tradition à l’honneur au bistrot Le Potager, qu’il souhaite bien distinct de la seconde table, La Cueillette, entièrement gastronomique et terrain de jeu de sa créativité.

Son objectif est clair : reconquérir la première étoile puis aller chercher la deuxième. L’occasion lui est donnée de réaliser cette ascension, notamment par le nombre de couverts restreint à la table de La Cueillette. Le chef peut prendre le temps de peaufiner, de pousser encore plus haut sa technique et d’échanger avec ses clients à la fin du service, ce qu’il affectionne particulièrement.

Pour faire honneur au nom de l’établissement, son épouse à la main verte a déjà planté 70 variétés de végétaux au pied du château. Des nouveautés qui ne s’arrêtent pas là puisque l’hôtel et spa ajoute 5 chambres supplémentaires et un bassin naturel au cœur du domaine.