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Au four et au moulin

Noëmie Lacarelle par

Publié le 13 juin 2016

Compagnie Générale de Biscuiterie
Dans sa nouvelle aventure culinaire, Gilles Marchal rend hommage au Montmartre du XIXe siècle, à son authenticité, son terroir et à ces femmes de spectacles qui savaient se rendre envoûtante. Le célèbre pâtissier a ouvert sa propre fabrique à biscuits dans le quartier Montmartre ! Pour confectionner ses biscuits, Gilles Marchal travaille en feuilletage dit « inversé » et plié en quatre. Ici, tout est fait main, feuilletage, découpage… et certifié régional : les farines sont en provenance des meilleurs moulins artisanaux d’Ile de France !

Pour imaginer ses pâtisseries fines et légères, il s’est ainsi inspiré des demoiselles de l’époque, celles qui ont marqué leur art et leur époque. Ces figures féminines, Nini patte en l’air, Jeanne Avril, Cha U Kao, la Goulue, donnent ainsi respectivement des baguettes feuilletées dorées, des arlettes feuilletées et vanillées, des losanges feuilletés aux saveurs subtilement épicées et enfin des biscuits dodus feuilletés en version sucré, parsemé d’éclats de noisettes grillées, de pistaches, ou simplement caramélisé, ou en version salée, au comté, poivre, sel et sésame.

Une adresse qui vaut le détour, pour la qualité de ses produits et son ambiance authentique.

Compagnie Générale de Biscuiterie
1, rue Constance
75018 Paris
Tél. +33 (0)6 19 63 18 76