l’art de vivre en altitude à Courchevel

Guillaume Duchemin et Davide Sessa, le duo de chefs à l’origine de l’étoile

Derrière la première étoile de L’Altitude se trouve un duo complémentaire, alliant l’expérience d’un pilier de la station à l’audace technique d’un jeune talent venu d’ailleurs.

Natif de Laval, Guillaume Duchemin s’est d’abord formé à la pâtisserie avant de bifurquer vers la cuisine salée. Son parcours l’emmène des bateaux de croisière aux grands hôtels suisses et canadiens, en passant par des clubs privés londoniens, avant de rejoindre le groupe Le K2 Collections en 2011. Après avoir gravi tous les échelons jusqu’à la direction des cuisines de Courchevel, il conçoit son métier autour de trois valeurs : la rigueur, le partage et la transmission.

À ses côtés, Davide Sessa insuffle une vision moderne et une sensibilité contemporaine. Ce jeune chef d’origine italienne a construit sa technique entre l’Italie, le Royaume-Uni et la Suisse, où il a notamment été à la tête de la table genevoise Le Flocon. Son arrivée en Savoie apporte au duo une créativité tournée vers le travail des textures, la précision des dressages et une lecture fine des produits.

À deux, ils font dialoguer la grande tradition culinaire française, l’attachement au terroir et les techniques contemporaines  un travail commun aujourd’hui salué par le Guide Michelin.

ZIA at Sivolière 5* : l’adresse lifestyle italienne de Courchevel 1850

À La Sivolière 5*, la métamorphose du lieu donne naissance à ZIA, appelé à devenir l’une des adresses qui font vibrer la station cette saison. Le concept porte la signature de Rocco Seminara et Manon Santini, Championne du Monde de Pizza Dessert, réunis autour d’une même idée : faire vivre l’art de recevoir à la méditerranéenne, du matin jusqu’au soir.

Trois atmosphères composent le lieu — un lounge intime et feutré, une salle haute animée par le spectacle de la cuisine ouverte, et une salle basse plus familiale, réchauffée par une cheminée et de grandes tables tournées vers les sapins et les pistes. Signature du lieu, The Negroni Club propose à chaque client de composer son Negroni sur mesure, création exclusive imaginée par les deux chefs. Une carte solaire et généreuse, des cocktails signatures et une programmation musicale soignée complètent une expérience pensée pour rassembler.

« Pour ZIA at La Sivolière, nous avons imaginé une maison vivante portée par une cuisine généreuse, des cocktails signature et l’envie de rassembler, le tout dans une atmosphère chaleureuse et conviviale », résument Manon Santini et Rocco Seminara.

Les nouvelles expériences de La Maison Pinturault

Fidèle à sa réputation d’excellence, la famille Pinturault fait évoluer ses établissements avec plusieurs nouveautés pour la saison :

• Une nouvelle terrasse pour La Table de l’Annapurna (Courchevel 1850)
  Repensé avec l’Atelier Giffon et le paysagiste Arnaud Charvin, cet espace extérieur face à la Saulire marie coin lounge, barbecue brasero et fours à pizza — le cadre idéal pour des déjeuners au soleil, dans une ambiance décontractée.
• Des rendez-vous autour du vin à l’Hôtel Annapurna 5*
  À partir du 23 décembre 2026, chaque mercredi, le chef sommelier Valentin Peyrard anime des ateliers d’initiation en petit comité, consacrés aux terroirs de montagne et accompagnés de bouchées signées par le chef Jean-Rémi Caillon.
• Les Dîners Vignerons du restaurant Alpage*
  Chez Jean-Rémi Caillon, dont la table étoilée confirme ses 3 macarons Écotable, un rendez-vous mensuel met à l’honneur un domaine viticole emblématique : un menu sur mesure est composé en accord avec les cuvées présentées par le vigneron invité.

Slalom 1850** au Strato 5* : un nouveau virage gastronomique

Pour sa réouverture saisonnière de décembre 2026, la table doublement étoilée de l’hôtel Le Strato 5* change de nom et devient Slalom 1850**. Exit Baumanière 1850 : cette nouvelle identité assume pleinement l’ancrage alpin de l’adresse, tout en restant fidèle à l’univers du chef Thomas Prod’Homme.

Distingué d’une seconde étoile au Guide Michelin en 2025, le chef phocéen y développe une cuisine en mouvement lisible, précise, et résolument personnelle où les souvenirs d’enfance dialoguent avec les racines méditerranéennes, portée jusqu’au sommet des Alpes.

Ses intitulés donnent le ton (Pigeon en haut des pistes, Truite en robe de soirée, ou encore le très créatif Veau sous la mer) : Thomas Prod’Homme y marie la fraîcheur du Sud, les produits du terroir savoyard et des herbes d’altitude comme les bourgeons de sapin, le mélilot ou la berce. Trois menus d’exception composent l’expérience Slalom 1850, contemporaine, intime et marquante.