Le Ritz Paris confie à son nouveau chef pâtissier Olivier Lainé la création d'un tea time inédit, présenté dès le 1er septembre 2026 au Salon Proust.
Un hommage au five o’clock tea de 1898
Depuis l’ouverture de l’établissement en 1898, le five o’clock tea du Ritz Paris avait forgé sa réputation, incarnant ce que l’on appelait alors une «heure magique». Olivier Lainé, nouveau chef pâtissier de la maison, s’empare de cet héritage pour en proposer une lecture contemporaine. À partir du 1er septembre 2026, le Salon Proust accueillera ainsi un tea time construit comme un déjeuner à la française, où le salé précède le sucré selon une progression pensée dans le détail.
Trois créations salées en ouverture
La dégustation débute par une tartelette au saumon, relevée d’une pointe de raifort et d’un condiment yuzu. Lui succède un lobster roll conçu à partir d’un pain perdu, dont le moelleux provient d’une bisque de homard longuement mijotée. Une sauce végétale de légumes de saison rôtis complète cette entrée en matière, servie avec une focaccia moelleuse, dans un geste que le chef revendique comme typiquement français.
Baba au sarrazin, kiwi et herbes fraîches, fleur de tournesol et charlotte tout chocolat,
© Emanuela Cino
© Emanuela Cino
Tartelette au saumon, lobster roll et sauce végétale de légumes de saison rôtis
© Emanuela Cino
© Emanuela Cino
Le temps des créations sucrées
Le sucré s’ouvre sur un baba au sarrasin, kiwi et herbes fraîches, clin d’œil à la Bretagne natale du chef. Vient ensuite une pièce en forme de fleur de tournesol, mousse légère au thé Earl Grey et à la cardamome, qui dissimule un biscuit pâte à choux et une crème citron bergamote. Le chef boulanger Fabien Morelet signe pour sa part une viennoiserie qui réinterprète la pâte à croissant dans une version pâtissière, coiffée d’un confit de coing ou de fruits de saison. La dégustation se termine sur une charlotte tout chocolat. Pour prolonger l’expérience hors du Salon Proust, Olivier Lainé propose une création à emporter : une coque en chocolat noir renfermant un praliné de pain de campagne torréfié.
Informations pratiques
Ce tea time à la française est proposé à 125 euros par personne, accompagné d’une coupe de champagne brut ou d’un pétillant sans alcool ainsi que d’une boisson chaude. Il sera servi tous les jours de 13h à 17h à compter du 1er septembre 2026, au Salon Proust du Ritz Paris. Plus d’informations sur www.ritzparis.com.
