Le restaurant Premnord est un lieu atypique, partie prenante d’un domaine plus vaste qui compte une ferme et des vignes. Du terroir à l’assiette, il n’y a qu’un pas et c’est d’autant plus vrai à Premeaux-Prissey.
Au sud de Dijon, entre Nuits-Saint Georges et Beaune, Premnord fonctionne en synergie avec le domaine de vins Prieuré Roch et la Ferme du Poiset située dans les Hautes-Côtes à Détain-et-Bruant. Un écosystème qui permet au restaurant de valoriser ses propres ressources dans un décor idyllique, à fleur de vignes. La cheffe Céline Dedinger, formée à la rôtisserie du Chambertin aux côtés de Thomas Collomb et passée par la Maison des Cariatides à Dijon, emmène avec elle les techniques d’un établissement gastronomique et l’esprit familial d’une cuisine sans frontières qui se partage, bucolique et contemporaine à la fois.
© Christophe Fouquin
© Christophe Fouquin
Des bons produits et du goût
La cheffe n’utilise quasiment que des produits locaux, bio autant que possible, en droite ligne avec les valeurs du Domaine Prieuré Roch, lui-même en agriculture biologique pour la viticulture et la ferme. « Nous ne faisons pas une cuisine d’assemblage, nous n’achetons aucun produit fini. » détaille-t-elle. Pâtes, pâtés croûtes, charcuteries, découpes de carcasses entières… Tout est fait maison et utilisé de A à Z. La carte change tous les 15 jours et suit scrupuleusement les saisons. Elle navigue entre recettes rustiques à partager (le soufflé au fromage ou le bœuf bourguignon) et créations très végétales aux saveurs méditerranéennes ou asiatiques : houmous, bouillon thaï, notes de gingembre et de citron. Le plat qui ne quitte pas la carte est le boudin basque grillé à la plancha dont l’accompagnement varie à l’envie. Le tout servi face à une impressionnante cave à vin de 800 références en bio, biodynamie et nature.
Selle d'agneau farcie aux épinards, blettes, jus réduit
© Christophe Fouquin
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PREMNORD
6 rd 974
21700 Premeaux-Prissey
03 80 42 23 35
6 rd 974
21700 Premeaux-Prissey
03 80 42 23 35
