Armand Heitz lance la 3e édition de sa table éphémère « Chez Armand » au Château de Mimande. Un concept « de la ferme à la fourchette » noble et rustique à la fois pour ce paysan atypique.
Défenseur du bon sens paysan dans le respect de la nature et de ses règles propres, Armand Heitz pratique et défend un idéal agricole qui se raréfie. Producteur de bœufs, d’agneaux, de cochons et de veaux, il élève également avec passion ses 20 hectares de vignes issues de plusieurs appellations bourguignonnes situées entre Beaune et Chassagne-Montrachet. Cet harmonieux mélange de cultures et de savoirs prend vie à la table du château.
C’est le chef Dimitri Guinet qui se charge de mettre en musique la partition gourmande dictée par la production de la ferme. Au programme : des assiettes simples et franches, de belles cuissons au brasero et un vrai goût de terroir. La nouveauté cette année : quelques suggestions de poissons issus d’élevages locaux. De belles assiettes qui vont de pair avec des vins haut de gamme et rares, notamment quelques cuvées élaborées avec des cépages interdits, l’ensemble à prix caviste. Prolongez l’expérience en posant vos valises le temps d’un séjour reposant ou d’un évènement particulier du côté des chambres d’hôtes aménagées avec soin au cœur même du château.
© Christophe Fouquin
« À ma table, on déguste une viande 100% bourguignonne. Elle est rare, luxueuse mais accessible à tous. »
Armand Heitz, producteur & vigneron
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