Complètement sous le Charme

Avec ce premier ouvrage Desserts by La Charme, Nicolas Isnard et David Le Comte, les talentueux et inventifs chefs de l’Auberge de la Charme donnent carte blanche à leur pâtissier Tony Belliet. Une très belle marque de confiance pour celui qui a fait ses classes près d’un certain Philippe Etchebest, avant de rejoindre l’équipe du restaurant étoilé de Prenois il y a trois ans. Le chef pâtissier l’honore dignement : ses compositions sucrées, détaillées avec justesse, laissent transparaître toute son émotion et sa passion.

Dans ce livre, chaque plat est pensé comme un tableau qui nous régale les yeux autant que les papilles. Tony Belliet y décline une collection de desserts colorés, ludiques et qui explosent en bouche. Sa spécialité : les recettes en sucre soufflé. Un art qu’il aime mettre en scène pour revisiter des classiques comme le Pain perdu à la pomme ou la Poire Belle-Hélène. La technique, qu’il manie à la perfection, lui permet aussi d’oser une Mandarine en trompe-l’oeil ou d’intriguer avec sa recette de Citron mojito.

Si l’ouvrage présente l’univers artistique du chef, vous pourrez aussi y découvrir des recettes illustrées étape par étape ainsi que des astuces et tours de mains pour réussir des « desserts équilibrés en texture et en saveurs », commente Yann Bris, meilleur ouvrier de France qui signe la préface. Élégant, stylé, généreux, Desserts by La Charme, c’est le cadeau à offrir aux gourmands en ces fêtes de fin d’année et surtout, surtout, à consommer sans modération !