© Christophe Fouquin
Flan salé à L’Ami du Chambertin, sauce à l’échalote et réduction de limonade nature Elixia
Pour 4 personnes
Ingrédients
Flan
200 g d’Ami du Chambertin Gaugry,
250 g de crème liquide,
100 g de lait Lincet,
3 œufs Coquy,
1 jaune Coquy,
Sel, Poivre
Sauce
2 échalotes, Beurre,
150 g de limonade Elixia nature,
10 g de jus de citron,
10 g de moutarde de Bourgogne Edmond Fallot,
10 g de vin blanc
Préparation
Flan
Dans une casserole, chauffer la crème et le lait. Ajouter L’Ami du Chambertin et le faire fondre. Hors du feu, ajouter les œufs et le jaune puis bien battre le tout.
Saler et poivrer. Verser dans des petits ramequins. Cuire au four au bain-marie pendant 30 à 35 minutes à 150 °C.
Sauce
Ciseler les échalotes puis les faire suer dans une casserole avec du beurre.
Déglacer au vin blanc presque à sec.
Ajouter la limonade puis faire réduire de moitié. Enfin ajouter le jus de citron et la moutarde. Servir tiède.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Le flan doit être pris mais encore tremblotant pour une cuisson parfaite.
