Les retrouvailles

Le chef Yann Zwysig et sa compagne Charlène ont investi L’Orée des Charmes, un hôtel-restaurant installé au cœur de Blaisy-Bas, à quelques minutes seulement du Circuit Dijon-Prenois. Chacun évolue et s’épanouit dans son domaine : Charlène à la gestion de l’hôtel 3 étoiles composé de 16 chambres et Yann en cuisine avec toute sa créativité. Le rachat s’accompagne de quelques changements, notamment au niveau du restaurant renommé L’évYdenCe (clin d’œil à leurs prénoms et ceux de leurs enfants) dont l’offre a été complètement repensée.

Une cuisine gastronomique et accessible

Tombé amoureux de la région, Yann Zwysig valorise le terroir avec passion. Sourcer ses produits localement et se laisser porter par les saisons est tout à fait naturel pour lui :

« Je ne suis pas nécessairement à la recherche de produits nobles, car j’ai à cœur de jouer mon rôle de cuisinier. J’aime valoriser par la technique des produits simples et des producteurs du coin. ».

C’est ainsi que l’œuf bio de la Ferme de Champagny est devenu un œuf meurette relevé par un espuma au siphon d’oignons caramélisés. Des associations de saveurs au dressage artistique, en passant par le service en salle parfois spectaculaire avec le fumage de la viande minute sous cloche directement à table, tout est millimétré et participe à la construction d’une expérience qui vaut le détour.

Menu du déjeuner du mardi au vendredi : 18 € à 23 €.
Menu en 2 services du mardi au samedi pour le déjeuner et le dîner : 29 €.