Brioche perdue aux saveurs cassis et crème anglaise

Préparation

Brioche perdue

Préchauffer le four à 180 °C. Couper le beurre en gros cubes. Mélanger la farine, le sel, le sucre, les œufs entiers, et la levure délayée dans le lait frais. Bien travailler la pâte en la battant, elle doit rester souple. Ajouter ensuite le beurre et la crème. Laisser reposer quelques heures. Fariner le plan de travail et former une boule de pâte. L’étaler avec un rouleau à pâtisserie. La rouler ensuite en boudin et la mettre dans un grand moule préalablement beurré et fariné. Laisser lever à température ambiante environ 1 heure. Lorsque la pâte a bien levé, la cuire au four 25 à 30 minutes en fonction de la taille. Sortir la brioche une fois qu’elle est bien dorée.

Appareil à brioche perdue

Couper des tranches épaisses de brioche. Mélanger le lait, les œufs et le sucre. Laisser tremper dedans les tranches de brioches environ 10 minutes. Poêler les tranches dans une poêle bien chaude beurrée et sucrée. Bien caraméliser à la poêle chaque tranche puis les laisser reposer sur une plaque.

Crème anglaise

Porter le lait à ébullition. Dans une seconde casserole, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre afin de blanchir le mélange. Incorporer petit à petit le lait et bien mélanger l’appareil à l’aide d’un fouet. Remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Attention à ne pas faire bouillir la préparation. En fin de cuisson, ajouter les pistils de safran et mixer le tout. Réserver au réfrigérateur.

Dressage

Déguster la brioche perdue avec la crème anglaise et quelques baies de cassis.