Irréductible passionné, Franck Wittmann fête les 10 ans du Médiéval

Faire vivre un restaurant dans un petit village de campagne est le défi que s’était lancé le chef Franck Wittmann en 2016. Un pari réussi à en juger par la longévité du Médiéval, cette table qu’il a pensée comme un lieu convivial et décontracté qui fait dans le même temps honneur aux codes de la gastronomie française. Sans en faire trop, les tables sont nappées et le dressage est soigné avec une vaisselle choisie qui s’accorde à la perfection au plat.

En cuisine, la qualité est constante, tout comme la recherche de renouvellement, deux éléments essentiels qui séduisent la clientèle du coin et plus largement de la région. Le chef conserve les goûts des grands classiques tout en les retravaillant en profondeur comme le montre cette poire au vin rouge, incontournable de la carte du printemps, vidée a cru et farcie de crème de vanille torréfiée surmontée d’un disque croustillant aux amandes et au chocolat blanc et d’une émulsion au sirop. Un hommage au terroir auquel le chef ne manque pas de faire honneur notamment par la sélection de ses produits, locaux autant que possible et toujours de saison. Pour s’initier à cette cuisine gourmande et sa belle carte des vins d’environ 200 références locales, on débute par un menu du marché qui offre de belles surprises puisque le chef l’utilise occasionnellement comme essai pour sa carte. On y retourne avec plaisir pour une expérience complète autour des menus créatifs qui nous font voyager à travers la Bourgogne.

Le restaurant accueille également les repas de groupe et répond aux commandes de plats à emporter.