Très attaché à la provenance des produits et au respect des saisons, le chef de l’Hôtel de la Poste compose une cuisine en lien direct avec la terre qui l’entoure.
Passé par des établissements prestigieux, Benjamin Linard poursuit son aventure dans son propre restaurant. Un lieu qu’il façonne progressivement à son image, tant au niveau de l’ambiance que de la cuisine. Les travaux effectués récemment dans la salle de restaurant viennent renforcer le charme séculaire de la bâtisse et son côté maison de campagne chaleureuse. L’objectif ? Revenir aux fondamentaux. Rien d’étonnant lorsque l’on connait le caractère du chef et sa proximité avec le terroir.
© Christophe Fouquin
Ambassadeur 100% Côte-d’Or, Benjamin Linard connait ses produits par cœur, soit parce qu’ils viennent de producteurs locaux comme le Potager des Bergeries à Mont-Saint-Jean, Les Pousses de l’Ouche ou encore la Ferme de Clavisy à Noyers-sur-Serein, soit parce qu’ils sont le résultat de ses récoltes. Cueilleur, il arpente les forêts régulièrement à la recherche de champignons, d’ail des ours ou de fleurs de sureau avec lesquels il agrémente ses plats. Une logique de la terre à l’assiette au service d’une cuisine gourmande et traditionnelle qui a un vrai goût de Bourgogne. À la carte, on retrouve toujours les incontournables à partager : cuisses de grenouilles en persillade et escargots en croûtons. La carte fait la part belle aux produits de pleine saison revisités avec générosité accompagnés d’une carte des vins de plus de 150 références qui continue à s’étoffer.
L’œuf croustillant, fondue d’oignons et poitrine fumée Espuma à la tomme du Morvan
© Christophe Fouquin
© Christophe Fouquin
Carré d’agneau rôti aux olives noires, farce potagère aux herbes du jardin
© Christophe Fouquin
© Christophe Fouquin
Publireportage
Hôtel de la Poste
Place de la Libération
21320 Pouilly en Auxois
03 80 90 86 44
http://www.hoteldelaposte-pouilly.fr
Place de la Libération
21320 Pouilly en Auxois
03 80 90 86 44
http://www.hoteldelaposte-pouilly.fr
