SUMMUS, ancré au 42 rue Ferdinand Mercusot à Sombernon, tire son nom de l’origine étymologique de la commune, signifiant “source”, en souvenir de la rivière Brenne.  Inauguré en janvier 2025 en remplacement de l’ancien Spuller, ce restaurant dirigé par Charles Do Vale avec le chef Bruno Taurel propose une cuisine régionale bourguignonne raffinée, préparée à partir de produits ultra-frais.

L’établissement séduit par sa belle verrière Art déco et une terrasse qui s’ouvre sur la vallée de l’Ouche. Parmi les plats signature : poireaux vinaigrette au kiwi et noisettes, poulpe au cresson et chimichurri.

Ouvert du mercredi au dimanche midi et soir (fermé lundi, mardi et dimanche soir), SUMMUS propose un menu déjeuner en semaine à 22 € (2 plats) ou 28 € (3 plats), et un menu “inspiration” à 46 € pour 4 plats en soirée et le week-end.

Ambiance chaleureuse, service soigné et cadre élégant font de SUMMUS une table incontournable pour les gourmets en quête d’une expérience gastronomique authentique en Côte‑d’Or.