Hostellerie Le Cèdre
Menu du 24 décembre		 Restaurant Simon
Menu du 31 décembre		 Château de Chailly
menu du 31 décembre
Saumon Wester Ross en Gravelax,
Oseille et Neige de Concombre
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Ravioli de Foie Gras,
Consommé de Canard, Butternut / Châtaigne
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Soufflé de Saint-Jacques,
Tartine Truffée
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Duo de Biche, Cranberry,
Légumes d’Antan
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Fromage préparé de notre Région
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100% Chocolat, déclinaison de différents Crus
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Vacherin revisité, Saveur Mangue et Passion		 Amuse bouche, mini-brioche de foie gras
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Oeuf parfait de poule Bio
à la crème de truffe et ses toasts grillés
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Langoustines bretonnes,
bouillon d’infusion à la citronnelle
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Bar cuit en basse température,
émulsion d’un lait d’amande
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Verrine glacée au citron vert
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Filet de boeuf rôti aux morilles,
mousseline de pommes de terre et mini-légumes
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Brillat Savarin aux truffes de Bourgogne
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Pré-déssert
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Soufflé chaud au Grand-Marnier
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Mignardises du jour du l’an		 Amuse-bouche,
petite raviole d’escargot
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Marbré de langoustines et de foie gras de canard,
vinaigrette à la mangue fraîche
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Nage de noix de Saint-Jacques,
et huîtres au champagne
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Sorbet des Hautes Côtes,
et crémant de Bourgogne
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Filet de cerf en robe des sous-bois,
racines au beurre demi-sel relevées au jus de truffe
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Assiette de fromages
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Gourmandises de chocolat et clémentine
Menu du Réveillon de Noël à 98 €
préparé par le Chef Christophe Ledru.
Le restaurant est ouvert le 31 décembre au dîner,
ainsi que le 1er Janvier au déjeuner et dîner.
Forfait Réveillon de Noël à partir de 205€ par personne,
incluant le dîner du réveillon (hors boissons), la nuitée
en chambre double, le petit déjeuner de Noël,
ainsi que les taxes de séjour.10-12 boulevard Maréchal Foch – 21200 BEAUNE
03 80 24 01 01 – www.lecedre-beaune.com		  Menu à 90 €

12 Place de l’Eglise 21640 Flagey-Echézeaux
03 80 62 88 10

 Soirée et nuitée
Apérif + menu Gourmet et boissons
+ soirée dansant et musique live
+ séjour en chambre prestige
+ brunch (le dimanche 1er Janvier 2017)
à 339 € par personne
Soirée du 31 220 € par personne1 allée du Château – 21320 Chailly-sur-Armançon
03 80 90 30 30 – www.chailly.com
Les Jardins By La Cloche
menu du 31 décembre		 La Closerie
menu du 25 décembre		 Château de Saulon
menu du 31 décembre
« Crazy Night »
Cromesquis de boeuf et foie gras
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Saint-Jacques en raviole, huître Gillardeau,
poutargue râpée et zeste de citron vert
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Blanc de bar cuisson basse température,
cerfeuil tubéreux, jus de viande à la cardamome fumée
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Ris de veau pané à l’unilatéral,
cappuccino aux brisures de truffes, carottes glacées
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Langres fermier, pain d’épices,
Marc de Bourgogne
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Sphère griotte Tonka,
crumble pistache
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Mignardises		 Amuse-bouche
Tartare de Saint-Jacques au citron caviar
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Foie gras de canard cuit au naturel,
chutney à la figue, pain brioché toasté
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Ballotine de volaille de Bresse farcie aux morilles,
sauce suprême purée de panais et légumes d’antan
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Sélection de fromages affinés
par notre maître fromager
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La Bûche de La Closerie
Chocolat de Madagascar et
cœur aux fruits de la passion		 Cocktail Apéritif servi dans les Salons du Château,
accompagné de canapés,
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Le Homard bleu «casier», une minestrone aux légumes d’hiver, bouillon de presse juste pris,
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Le Foie Gras de Canard, un opéra avec la queue de boeuf confite, laqué au jus, sauce lie de vin et pain au lard,
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La Saint-Jacques, la noix snackée au sel salish, flan de
potimarron tranché, jus brun de ses sucs au parfum
d’arabica et mikado de parmesan,
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Le Trou, le Génépi arrosé de sa liqueur,
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Le Poulet Fermier, la cuisse farcie à la «Tuber
melanosporum», le suprême rôti, Pont neuf de Charlotte façon boulangère et crème de topinambour,
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Le Bleu de Bresse, un bouchon pané
aux noix et purée de poire,
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La Mangue, un palet enrobé de chocolat Jivara, tuile aux fruits secs, fraicheur de champagne, coulis exotique,
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Café et Mignardises de la Nouvelle Année
Offre spéciale pour le Nouvel An : 120 € (hors boissons)
Pour 75 € supplémentaire (par personne),
profitez d’une nuit avec petit-déjeuner.
Parking privé à disposition.14 place Darcy – 21000 DIJON
03 80 44 11 83 – www.hotel-lacloche.fr		 Menu de Noël à 58 €
servi au dîner du samedi 24 décembre 2016
et au déjeuner du dimanche 25 décembre 2016		 Soirée à 210 € (boissons comprises)
Soirée Cabaret suivie d’une soirée dansante animée par DJ Damien67 rue de Dijon – 21910 Saulon-la-Rue
03 80 79 25 25 – info@chateau-saulon.com – www.chateau-saulon.com