L’adresse prometteuse de François Pelletier

La dernière fois que nous avions rencontré François Pelletier, il officiait à l’Abbaye de la Bussière. Cette fois, nous le retrouvons aux manettes de son propre établissement, Le Saint Loup, une adresse vieille de plus de 60 ans qu’il a repris en 2023. Une aventure qu’il attendait avec impatience : « Travailler dans mon restaurant était un rêve. ». Le chef passé par d’incroyables fourneaux comme ceux du Ritz à Paris mais aussi de l’Élysée durant l’ère Chirac, pratique ici une cuisine qu’il maitrise à la perfection. Il revisite les bases classiques à l’aune de sa vision contemporaine et créative. Tout est techniquement travaillé avec minutie dans le respect du produit avec un jeu de textures permanent. Attaché aux beaux produits de saison, il se fournit autant que possible localement, commande son pain bio sur mesure à la boulangerie toute proche et réalise son beurre lui-même comme cela se fait dans les plus belles cuisines. Le menu du marché qui change chaque semaine donne un aperçu de ses talents, à approfondir autour d’un menu en 4, 5 ou 6 services au moment du diner. Le Gault & Millau ne s’y est pas trompé en lui décernant le titre de table de chef au bout de quelques mois seulement. En plein développement, François Pelletier rajeunit progressivement les lieux tout en structurant l’ensemble de son activité. Une adresse montante à découvrir dès maintenant.