Gallery 412 n’est autre que le restaurant de l’hôtel Holiday Inn de la Toison d’Or. Ouvert à tous, il propose une cuisine audacieuse et gourmande teintée de saveurs italiennes.
Chef d’orchestre de la cuisine, Valentin Pacaud a un parcours à l’étranger et en France, où il est notamment passé par les fourneaux du Cibo d’Angelo Ferrigno, auréolé d’une étoile au Guide Michelin. Arrivé depuis plus d’un an au sein du restaurant Gallery 412, il met son savoir-faire au service des visiteurs et résidents de l’hôtel.
Afin de régaler le plus grand nombre tout en restant proche de la région, il élabore une carte qui met aussi bien en scène les produits locaux que les produits nobles qu’on ne s’aventurerait pas à cuisiner à la maison comme le homard ou la lotte. En fonction des saisons, la carte évolue pour mettre à l’honneur les saveurs du moment.
© Christophe Fouquin
Cet automne, le paleron de veau confit, le risotto de cèpes ou encore le jambonneau de porcelet cuit basse température aux girolles sautées viennent garnir le menu. Influencé par sa formation gastronomique, Valentin Pacaud porte une attention particulière au dressage et propose des assiettes colorées aux différentes textures.
Souvent au contact de chefs italiens, il prend également plaisir de préparer lui-même toutes ses pâtes et risottos lui-même. Une carte que l’on accompagne volontiers de l’une des références de la carte des vins, bourguignonne, française ou italienne !
Queue de lotte rôtie à la grenobloise et haricots verts sautés à l’ail
© Christophe Fouquin
© Christophe Fouquin
Mousseline de joue de sandre, bisque de homard et œufs de truite
© Christophe Fouquin
© Christophe Fouquin
Le restaurant est ouvert tous les jours midi et soir sauf le samedi midi et le dimanche midi.
Piscine. Light Bar. Grand parking gratuit.
Menu du terroir : 35 € | Menu Gallery : 47 €
Menu du jour au déjeuner : 30 €
Gallery 412
1 place Marie de Bourgogne Parc de la Toison d'Or
21000 Dijon
03 80 60 46 00
http://www.holidayinn-dijon.fr
1 place Marie de Bourgogne Parc de la Toison d'Or
21000 Dijon
03 80 60 46 00
http://www.holidayinn-dijon.fr
