© Christophe Fouquin
Falafels de lentilles corail et pois chiches
Pour 8 personnes
Ingrédients
Falafels
150 g de lentilles corail
100 g de pois chiches
50 g de carottes
1 oignon rouge
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
1 botte de coriandre fraiche
4 càs de farine de pois chiches
1 càc de graines de cumin
1 pincée de piment en poudre
1 pincée de curcuma
Huile végétale
Sel
Sauce
500 g de yaourts grecs
1 botte de coriandre fraiche
1 botte d’aneth
1 botte de cerfeuil
1 citron jaune
Sel, poivre
Préparation
Préparation des falafels (la veille)
Rincer les lentilles et les pois chiches et les laisser tremper dans un grand volume d’eau froide : 2 heures minimum pour les lentilles et une nuit pour les pois chiches.
Préparation des falafels
Égoutter les lentilles et les pois chiches. Les mixer avec le cumin, le piment et le curcuma. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la coriandre, les oignons, l’ail et les carottes. La pâte obtenue doit avoir un aspect granuleux un peu humide. Incorporer la farine de pois chiches et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Réaliser de petites quenelles de pâte formées à l’aide de deux cuillères à soupe.
Sauce
Effeuiller l’aneth, la coriandre et le cerfeuil. Mixer le yaourt avec le jus de citron et les herbes. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.
Cuisson
Chauffer l’huile végétale dans une friteuse ou une casserole adaptée (elle doit être chaude mais pas fumante). Cuire les falafels dans l’huile. La coloration doit être bien dorée. Égoutter les falafels sur du papier absorbant et les saler en sortie de cuisson.
Dressage
Présenter les falafels bien chauds et croustillants dans un grand plat à partager. Dresser la sauce dans un bol pour y tremper les falafels.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Vous pouvez frire les falafels à l’avance. Il suffira simplement de les replonger dans un bain d’huile 1 ou 2 minutes à 180 °C juste avant de les déguster.
