Ce fromage de Bourgogne, que la fromagerie Gaugry fabrique depuis plus de 25 ans de façon artisanale à la fromagerie, est un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée avec de la saumure (eau salée). Son goût est typique des fromages de la région : assez prononcé et doux en bouche.
Par décret du Journal Officiel Européen du 14 juin 2016, le Soumaintrain bénéficie désormais de l’IGP (Indication Géographique Protégée). Ce gage de qualité est une belle reconnaissance du travail accompli. Ce label garantie aux consommateurs qu’au moins une étape de fabrication de ce fromage a lieu dans une zone spécifique : une partie de l’Yonne, de l’Aube et de la Côte d’Or.
