Maxime Szczepaniak, ancien conducteur de travaux né vers 1995, s’est reconverti en chef après une formation auprès de Thierry Marx en 2020. Il fonde en 2023 Mandibule, à Alixan, cœur d’une cuisine semi‑gastronomique engagée et locavore : tout est fait maison, avec des produits à moins de 20 km, zéro déchet, maturation shio‑koji, pains aux blés anciens et récupération des épluchures legrandrepas.fr+10lefigaro.fr+10radiofrance.fr+10.
Repéré par Gault & Millau (12/20, coup de cœur) et lauréat du concours Olivier Roellinger, il sublime les pâtes locales (blé de la Ferme des Marais) et puise dans ses racines (pierogi polonais, touches vietnamiennes) pour une gastronomie identitaire, moderne et durable.
