Crème renversée au caramel, miel et safran

Préparation

Caramel (la veille)

Dans une casserole, chauffer le miel de sarrasin et le sucre jusqu’à obtenir un caramel brun. Le verser dans un moule à manquer. Réserver au réfrigérateur.

Crème (la veille)

Dans une casserole, chauffer le lait avec le miel de sarrasin et le safran en pistils. Laisser infuser hors du feu pendant 30 minutes. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Incorporer le lait parfumé tiède puis battre à nouveau.

Cuisson (la veille)

Mettre de l’eau dans la plaque du four et préchauffer le four à 120 °C. Verser la crème sur le caramel dans le moule à manquer et placer ce dernier sur la plaque remplie d’eau. Mettre au four et cuire au bain-marie 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la crème, elle doit ressortir propre. Laisser refroidir au réfrigérateur environ 8 heures.

Dressage

Démouler la crème renversée dans un grand plat.