© Christophe Fouquin
Cocktail Sakura
Pour 1 personne
Ingrédients
- 4 cl de Guignolet Kirsch Vedrenne
- 3 cl de liqueur de fleur de sureau Vedrenne
- 2 cl de jus de citron vert
- 1 blanc d’œuf
- 4 cl d’eau gazeuse
- Crémant de Bourgogne
- Fleur de cerisier
- Glaçons
Préparation
Préparation
Préparer 1 verre à cocktail, type coupe de champagne.
Mélange
Ajouter dans le shaker le Guignolet Kirsch Vedrenne, la liqueur de fleur de sureau Vedrenne et le blanc d’œuf.Presser le citron vert afin d’en extraire le jus puis verser-le dans le shaker.Procéder au mélange grâce à la technique du « dry shake » c’est-à-dire secouer le shaker sans ajouter de glaçons afin d’obtenir une belle mousse.
Finition
Remplir le shaker à moitié de glaçons puis shaker énergiquement pendant 15 secondes. Filtrer à l’aide d’une petite passoire et verser le mélange dans le verre à cocktail. Rallonger d’un trait de crémant de Bourgogne. Décorer d’une fleur de cerisier.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
La technique du dry shake est utilisée pour émulsionner le blanc d’œuf. Elle permet d’apporter une belle texture soyeuse au cocktail et une belle onctuosité en bouche, sans altérer le goût du mélange.
