Viandes

Suprême de volaille

1. Dans une casserole, mettre le vin blanc et l’échalote hachée. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. 2. Ajouter la crème fleurette et…


Blancs de volaille aux orties

1. Gratter et laver les girolles. 2. Blanchir les feuilles d’orties dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5mn, égoutter et refroidir à l’eau…






Picatta de veau

1. Couper le mignon de veau en petits médaillons. 2. « Habiller » les médaillons avec le jambon de Parme. 3. Démarrer la cuisson des…


Hamburger de veau

1. Préparez la polenta. Faîtes bouillir le lait et la crème. Ajoutez la polenta. Cuisez sur feu doux, remuez sans cesse à la spatule pendant…



Pastilla de pigeon

1. Désossez les pigeons. Séparez les filets, les cuisses et les ailes et gardez le foie et le cœur. 2. Grattez les champignons, lavez-les puis…




Pigeon au foie gras

1. Flambez et videz les pigeons. Conservez les foies et cœurs et hachez les très fins au couteau. Réservez. 2. Épluchez les navets et détaillez-les…



Snickers de veau

1. Faites dorer sur les deux faces la poitrine de veau à l’huile d’olive, puis débarrassez dans un plat. Couvrez d’eau à mi-hauteur, recouvrez d’un…


Canon d’agneau

1. Après avoir désossé le carré d’agneau, démarrer le jus d’agneau. Colorer au beurre les os et les parures. Blondir, ajouter la gousse d’ail et…