Poissons

Bar à la vapeur d’algues

1. Demander à votre poissonnier quelques algues fraîches (type présentation des huîtres). Laver les algues à grande eau et les blanchir dans une eau bouillante…


Brochettes de langoustines

Brochette 1. Piquer 1 langoustine, 1 morille en alternance pour la confection de la brochette qui sera poêlée 2mn sur chaque face. Petits légumes 2….


Aiguillettes de Saint-Pierre

Aiguillettes 1. Tailler 2 aiguillettes dans un filet. Réserver au frais. 2. Blanchir et refroidir les feuilles de laitue. Enrouler la langoustine dans une feuille…











Filet de bar aux coquillages

1. Préparation : levez les filets du bar, retirez les arêtes et réservez. Ouvrez les moules et les coques avec la moitié des échalotes ciselées…



Gaspacho et sashimis de thon

1. Gaspacho Lavez, épluchez, épépinez les légumes. Taillez-les en morceaux. Passez dans une centrifugeuse tous les légumes. Ajoutez le vinaigre balsamique, le ketchup, le Tabasco,…


Rouget barbet

1. Levez les filets de rouget ou les faire lever par votre poissonnier, réservez au frais. Mondez les tomates : portez l’eau à ébullition, retirez…