Poissons

Brandade de morue

1. Pocher la morue dans le lait avec le thym, le laurier, et l’ail. Égoutter et effeuiller la morue. 2. Chauffer dans une casserole 2…


Fraîcheur d’écrevisses

1. Tailler les suprêmes d’agrumes en petits segments. 2. Mélanger à la chair d’écrevisse et à la mayonnaise. 3. Émincer les queues d’asperges, les mélanger…



Homard rôti à la plancha

1. Cuire les homards 10 minutes dans un bouillon de légumes. 2. Éplucher les salsifis et les couper en bâtonnets, les cuire dans un fond…


Dorade saveurs du sud

1. Détailler, épépiner et éplucher les poivrons. Retirer le vert de courgette et d’aubergine (7mm d’épaisseur). 2. Tailler le vert de courgette et le noir…












Rôti de lotte au bacon

1. Sur un papier film, étaler les tranches de poitrine fumée en les chevauchant légèrement. Poser le filet de lotte, assaisonner très légèrement et l’enrouler…