Recettes



Pigeon au foie gras

1. Flambez et videz les pigeons. Conservez les foies et cœurs et hachez les très fins au couteau. Réservez. 2. Épluchez les navets et détaillez-les…




Filet de bar aux coquillages

1. Préparation : levez les filets du bar, retirez les arêtes et réservez. Ouvrez les moules et les coques avec la moitié des échalotes ciselées…




Risotto aux cèpes

1. Démarrez le risotto Faites suer l’oignon ciselé avec l’huile d’olive, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin blanc…


Coulant chocolat noir

Recette pour 8 à 10 personnes en fonction des cercles. Cercles ovales de 7cm par 4-5cm. 1. Ganache Chocolat Saint Domingue : à réaliser la…


Pastilla de pigeon

1. Désossez les pigeons. Séparez les filets, les cuisses et les ailes et gardez le foie et le cœur. 2. Grattez les champignons, lavez-les puis…







Snickers de veau

1. Faites dorer sur les deux faces la poitrine de veau à l’huile d’olive, puis débarrassez dans un plat. Couvrez d’eau à mi-hauteur, recouvrez d’un…


Verrine chocolat-melon

1. Crumble « Croquet » : incorporez le sucre dans le beurre « pommade ». Concassez au rouleau les croquets, mais sans les mettre en poussière. Incorporez les croquets…


Gourmandises aux fruits rouges

1. Lavez, pelez et découpez la rhubarbe en tronçons. Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et les épices. Faites cuire 5 minutes…


Gaspacho et sashimis de thon

1. Gaspacho Lavez, épluchez, épépinez les légumes. Taillez-les en morceaux. Passez dans une centrifugeuse tous les légumes. Ajoutez le vinaigre balsamique, le ketchup, le Tabasco,…


Rouget barbet

1. Levez les filets de rouget ou les faire lever par votre poissonnier, réservez au frais. Mondez les tomates : portez l’eau à ébullition, retirez…




Canon d’agneau

1. Après avoir désossé le carré d’agneau, démarrer le jus d’agneau. Colorer au beurre les os et les parures. Blondir, ajouter la gousse d’ail et…