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Recettes



Crème brûlée d’étrille

1. Mettre à dégorger dans l’eau les coquillages pendant deux heures en changeant l’eau de temps en temps. Démarrer le coulis d’étrille. 2. Préparer la…


Brouillade aux oursins

1. Ouvrez les oursins, réservez le jus d’oursin. 2. Retirez à l’aide d’une petite cuillère les langues. 3. Dans une sauteuse, mettez 15g de beurre,…




Hamburger de veau

1. Préparez la polenta. Faîtes bouillir le lait et la crème. Ajoutez la polenta. Cuisez sur feu doux, remuez sans cesse à la spatule pendant…


Tarte tatin mangue ananas

1. Épluchez la mangue et l’ananas. 2. Taillez en copeaux régulier de façon à pouvoir monter la tarte. 3. Dans un moule anti-adhésif, faîtes fondre…



Velouté de pleurotes

1. Triez, lavez et coupez les pleurotes. 2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre. 3. Ajoutez les champignons, laissez cuire 5 minutes, ajoutez les…





Sablés de Noël

1. Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez le lait, la levure puis la farine, l’œuf ainsi que le sucre vanillé. Vous devez obtenir une…


Délice de Dijon

1. Sortez le fromage quelques heures avant de commencer la recette et laissez venir à température ambiante pour qu’il devienne mou. 2. Mélangez l’eau et…


Coulant chocolat noir

Recette pour 8 à 10 personnes en fonction des cercles. Cercles ovales de 7cm par 4-5cm. 1. Ganache Chocolat Saint Domingue : à réaliser la…




Risotto aux cèpes

1. Démarrez le risotto Faites suer l’oignon ciselé avec l’huile d’olive, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin blanc…


Pastilla de pigeon

1. Désossez les pigeons. Séparez les filets, les cuisses et les ailes et gardez le foie et le cœur. 2. Grattez les champignons, lavez-les puis…






Pigeon au foie gras

1. Flambez et videz les pigeons. Conservez les foies et cœurs et hachez les très fins au couteau. Réservez. 2. Épluchez les navets et détaillez-les…