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Recettes





Suprême de volaille

1. Dans une casserole, mettre le vin blanc et l’échalote hachée. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. 2. Ajouter la crème fleurette et…






Bulots et coques

1. Mettre à dégorger les coquilles dans plusieurs eaux. Pendant ce temps, hacher le persil plat, l’échalote et l’ail. 2. Ramollir le beurre (pommade) puis…


Bar à la vapeur d’algues

1. Demander à votre poissonnier quelques algues fraîches (type présentation des huîtres). Laver les algues à grande eau et les blanchir dans une eau bouillante…


Blancs de volaille aux orties

1. Gratter et laver les girolles. 2. Blanchir les feuilles d’orties dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5mn, égoutter et refroidir à l’eau…




Brochettes de langoustines

Brochette 1. Piquer 1 langoustine, 1 morille en alternance pour la confection de la brochette qui sera poêlée 2mn sur chaque face. Petits légumes 2….


Aiguillettes de Saint-Pierre

Aiguillettes 1. Tailler 2 aiguillettes dans un filet. Réserver au frais. 2. Blanchir et refroidir les feuilles de laitue. Enrouler la langoustine dans une feuille…


Picatta de veau

1. Couper le mignon de veau en petits médaillons. 2. « Habiller » les médaillons avec le jambon de Parme. 3. Démarrer la cuisson des…


Milkshake de rhubarbe à la rose

1. Éplucher la rhubarbe, couper en tronçons. 2. Cuire en marmelade avec le miel, réserver. 3. Dans un Mixeur, mettre le yaourt, la glace vanille,…







Roses des sables

1. Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie en tournant avec une cuillère en bois. 2. Mélanger les céréales avec les amandes….