Recettes

Saint-pierre – betterave

1. Lever les filets de Saint Pierre et en faire des portions. Les assaisonner et les cuire dans une poêle à l’huile d’olive côté peau…


Velouté coco aux truffes

1. Mettre les haricots à tremper la veille puis les cuire avec leur double en volume d’eau pendant 2 heures. 2. Une fois la cuisson…




Suprême de volaille

1. Dans une casserole, mettre le vin blanc et l’échalote hachée. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. 2. Ajouter la crème fleurette et…













Bar à la vapeur d’algues

1. Demander à votre poissonnier quelques algues fraîches (type présentation des huîtres). Laver les algues à grande eau et les blanchir dans une eau bouillante…


Blancs de volaille aux orties

1. Gratter et laver les girolles. 2. Blanchir les feuilles d’orties dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5mn, égoutter et refroidir à l’eau…




Brochettes de langoustines

Brochette 1. Piquer 1 langoustine, 1 morille en alternance pour la confection de la brochette qui sera poêlée 2mn sur chaque face. Petits légumes 2….


Bulots et coques

1. Mettre à dégorger les coquilles dans plusieurs eaux. Pendant ce temps, hacher le persil plat, l’échalote et l’ail. 2. Ramollir le beurre (pommade) puis…


Aiguillettes de Saint-Pierre

Aiguillettes 1. Tailler 2 aiguillettes dans un filet. Réserver au frais. 2. Blanchir et refroidir les feuilles de laitue. Enrouler la langoustine dans une feuille…