Recettes


Poularde & salsifis

1. Saler, poivrer la poularde, la badigeonner d’huile d’olive avec quelques noix de beurre. 2. Ajouter 10cl de fond de volaille. Cuire au four à…



Bar aux champignons du moment

1. Inciser les pavés de bar et les poêler à l’huile d’olive côté peau doucement. Assaisonner. Les retourner au bout de 2 minutes et les…






Suprême de volaille

1. Dans une casserole, mettre le vin blanc et l’échalote hachée. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. 2. Ajouter la crème fleurette et…







Brochettes de langoustines

Brochette 1. Piquer 1 langoustine, 1 morille en alternance pour la confection de la brochette qui sera poêlée 2mn sur chaque face. Petits légumes 2….


Bulots et coques

1. Mettre à dégorger les coquilles dans plusieurs eaux. Pendant ce temps, hacher le persil plat, l’échalote et l’ail. 2. Ramollir le beurre (pommade) puis…


Aiguillettes de Saint-Pierre

Aiguillettes 1. Tailler 2 aiguillettes dans un filet. Réserver au frais. 2. Blanchir et refroidir les feuilles de laitue. Enrouler la langoustine dans une feuille…






Bar à la vapeur d’algues

1. Demander à votre poissonnier quelques algues fraîches (type présentation des huîtres). Laver les algues à grande eau et les blanchir dans une eau bouillante…


Blancs de volaille aux orties

1. Gratter et laver les girolles. 2. Blanchir les feuilles d’orties dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5mn, égoutter et refroidir à l’eau…