Recettes

Velouté coco aux truffes

1. Mettre les haricots à tremper la veille puis les cuire avec leur double en volume d’eau pendant 2 heures. 2. Une fois la cuisson…


Poulet au vin jaune à la cocotte

1. Faire tremper les morilles, les nettoyer et réserver le tout. 2. Découper le poulet en 8 morceaux. Ciseler grossièrement les échalotes. 3. Dans une…







Poularde & salsifis

1. Saler, poivrer la poularde, la badigeonner d’huile d’olive avec quelques noix de beurre. 2. Ajouter 10cl de fond de volaille. Cuire au four à…



Bar aux champignons du moment

1. Inciser les pavés de bar et les poêler à l’huile d’olive côté peau doucement. Assaisonner. Les retourner au bout de 2 minutes et les…


Saint-pierre – betterave

1. Lever les filets de Saint Pierre et en faire des portions. Les assaisonner et les cuire dans une poêle à l’huile d’olive côté peau…





Suprême de volaille

1. Dans une casserole, mettre le vin blanc et l’échalote hachée. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. 2. Ajouter la crème fleurette et…








Brochettes de langoustines

Brochette 1. Piquer 1 langoustine, 1 morille en alternance pour la confection de la brochette qui sera poêlée 2mn sur chaque face. Petits légumes 2….


Aiguillettes de Saint-Pierre

Aiguillettes 1. Tailler 2 aiguillettes dans un filet. Réserver au frais. 2. Blanchir et refroidir les feuilles de laitue. Enrouler la langoustine dans une feuille…