Entrées

Tomates farcies

1. Préparer le caviar d’aubergine. Couper en deux l’aubergine dans le sens de la longueur. Inciser en croisillons la chair d’aubergine. Arroser d’huile d’olive (4…


Oeuf de ferme mollet

1. Sortir les œufs du réfrigérateur pour les tempérer. Faire chauffer une casserole d’eau bouillante, ajouter 5cl de vinaigre d’alcool blanc. Plonger délicatement les œufs…



Chaud-froid de petit pois

1. Eplucher la betterave et la hacher très finement, puis la faire réduire dans le vinaigre balsamique pour obtenir une « confiture » de betterave….





Velouté coco aux truffes

1. Mettre les haricots à tremper la veille puis les cuire avec leur double en volume d’eau pendant 2 heures. 2. Une fois la cuisson…






Crème brûlée d’étrille

1. Mettre à dégorger dans l’eau les coquillages pendant deux heures en changeant l’eau de temps en temps. Démarrer le coulis d’étrille. 2. Préparer la…



Brouillade aux oursins

1. Ouvrez les oursins, réservez le jus d’oursin. 2. Retirez à l’aide d’une petite cuillère les langues. 3. Dans une sauteuse, mettez 15g de beurre,…


Velouté de pleurotes

1. Triez, lavez et coupez les pleurotes. 2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre. 3. Ajoutez les champignons, laissez cuire 5 minutes, ajoutez les…


Risotto aux cèpes

1. Démarrez le risotto Faites suer l’oignon ciselé avec l’huile d’olive, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin blanc…


Tout un radis

1. Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Préparer et laver les radis. Laver les fanes à grande eau. 2. Les…