Entrées









Pâté en croûte de canard

1. Pâte : mélanger ensemble la farine, le sel, le saindoux, 10 cl d’eau et les oeufs. Ne pas trop travailler la pâte. Former un…



Ravioli daïkon et saumon

1. Éplucher et émincer le navet. Faire des rondelles très fines à la mandoline japonaise, presque transparentes. Laisser mariner avec un peu de fleur de…









Tatin d’endives

1. Effeuiller les endives, séparer les grandes des petites feuilles. 2. Réaliser un caramel assez prononcé avec le beurre et le sucre. 3. Ajouter les…







Bonbons croustillants de petit gris

1. Cuisson des escargots : nettoyer les escargots. Enfermer tous les éléments de la garniture aromatique dans un linge. Mettre ce baluchon dans une grande…