Desserts

Tarte aux fruits de saison

PÂTE BRIOCHÉE Mélanger tous les ingrédients au crochet sauf le beurre pommade en ayant préalablement dilué la levure dans de l’eau tiède. Quand la pâte…




Framboisier

Biscuit amande Crémer le beurre et les poudres à la feuille, ajouter les œufs et monter l’appareil. Etaler le biscuit sur plaque à rebord taille…


Concorde Lait

Pâte sablée Sabler toutes les poudres tamisées avec le beurre. Ajouter les œufs et étaler à 2mm entre deux feuilles cuissons. Passer au réfrigérateur, puis…


Soufflé au Grand Marnier

PROGRESSION Crème Pâtissière Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille. Porter à ébullition puis réserver. Blanchir les jaunes d’œufs avec 40 g de…



Tapioca Nectarine

TAPIOCA Mélanger le tapioca et le lait de coco jusqu’à obtention d’un mélange homogène. COMPOTE DE NECTARINE Couper en brunoise les nectarines, les poêler avec…


Tarte aux cerises

APPAREIL À FLAN Blanchir les œufs avec le sucre et le sel. Ajouter la crème fraîche liquide, terminer avec le kirsch. Réserver au frais. PÂTE…


Douceur d’Agrume épicée

PRÉPARATION Sablé breton Sabler les 7 premiers ingrédients. Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire prendre au frais 15 min….


Eclair tropézienne

PROGRESSION Pâte à chou Porter à ébullition dans une casserole l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter d’un coup la farine et travailler…



Macarons citron-basilic

Macarons Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte d’amande. Mettre le sucre…









La pomme soufflée

Pomme au four Eplucher les pommes et les vider, chauffer le beurre et les grains de vanille, mettre les pommes dans une petite plaque et…



La bûche Bueno

La crème pécan Mettre la crème à bouillir. Mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre, le praliné noix de pécan. Mélanger les deux masses, puis cuire…



Tiramishe’s

Crème à la vanille Dans un batteur, verser le fromage Philadelphia et le sucre puis mélanger à la feuille (à faible vitesse) pendant quelques minutes….