La Fromagerie Viennoise

Une remise en valeur de l’authenticité

Un métier en constante évolution: c’est ainsi que Lionel Chapat présente sa vision de la fromagerie. Evolution des consommations, avec un fromage qui se déguste maintenant dès le début du repas, lorsque les papilles sont encore en éveil. Evolution des savoirs, puisqu’on lui demande aujourd’hui des conseils de dégustation ou d’accords œnologiques. Evolution des exigences enfin, pour un public, toujours plus jeune, en quête de valeurs, d’histoires ou d’anecdotes à partager entre amis.

fromagerie viennoise, commerce et boutique dans la ville de vienne en isère avec des fromages de producteurs gérée par Lionel Chapat

Mettre en avant les fermiers locaux
Cette recherche de proximité avec ses produits, Monsieur Chapat la met en valeur dans sa relation privilégiée avec ses fournisseurs, fermiers locaux qui étoffent sa gamme de produits régionaux de qualité. Avec par exemple la Rigotte de Condrieu qui revient à l’honneur au printemps, à décliner de différentes façons comme en salade, simplement sublimée d’un filet d’huile de noix. Sa connaissance des produits fermiers, authentiques, fait de lui un partenaire de choix pour la plupart des restaurants de Vienne, ainsi que pour le prestigieux lycée hôtelier de la ville.

De l’optimisme dans nos assiettes
Et cette remise en valeur du terroir est une fierté et une source d’optimisme pour le fromager, qui y voit un signe encourageant pour le futur de nos assiettes. Un retour aux choses simples, locales, de qualité… comme un bon fromage.

LA FROMAGERIE VIENNOISE
27 Rue Boson 38200 VIENNE
04 74 53 98 92
Déménagement en juin 2017 : 18 rue Clémentine 38200 VIENNE

Crédit photo : Jonathan Thevenet - Cherrystone

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