Guillaume Royer vous concocte un repas étoilé pour les fêtes

Nommé « grand de demain » par le guide Gault & Millau et désigné « grande table de l’année » par les Trophées de la Gastronomie et des Vins de Côte d’Or, tout semble sourire pour le chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France de L’Abbaye de la Bussière (Côte d’Or), Guillaume Royer. Situé à mi-chemin entre Dijon et Beaune, l’établissement accueille ses hôtes de passage aussi bien pour un déjeuner décontracté au Bistrot des Moines qu’au restaurant gastronomique, Le 1131. Au menu, cet hiver, poissons des lacs et de rivières (écrevisses, sandre), gibier, courges du jardin et poireaux truffés au foin seront au rendez-vous. Le soir de la Saint Sylvestre, la magie opèrera avec un menu 100 % Bourgogne. Gamin du cru, Guillaume Royer connaît la région comme sa poche, ce qui lui permet de dénicher quelques-uns des meilleurs produits locaux. Le 1er janvier, il entamera l’année avec un repas coquet et familial, comme à la maison. Au choix, les œufs brouillés côtoieront le foie gras truffé, la mousse de brochet ainsi que le chapon de Bresse rôti et sa purée de pommes de terre. Côté sucré, crêpes Suzette et omelette norvégienne apporteront une note de gourmandise supplémentaire. Pour Noël, le chef étoilé a décidé de multiplier les surprises en vous proposant de réaliser comme lui, votre foie gras maison. Lors de cette masterclass, il vous livrera toutes ses astuces et ses plus beaux accords pour faire étinceler les papilles de vos invités, le soir du réveillon. Masterclass foie gras, les 17 et 19 décembre 2016 (sur réservation).

Abbaye de la Bussière
Route départementale 33
21360 La-Bussière-sur-Ouche
03 80 49 02 29
www.abbayedelabussiere.fr

Crédit photo : Arnaud Dauphin

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