Concours « chefs de demain » Côte-d’Or : une 1ère édition couronnée de succès

Concours « chefs de demain » Côte-d’Or : une 1ère édition couronnée de succès

Le 12 novembre dernier, les esprits et les fourneaux étaient sous tension à la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon. Organisé par le Conseil Départemental de Côte-d’Or et votre magazine Arts & Gastronomie Bourgogne, le concours « Chefs de demain » a réuni quelques-uns des meilleurs cuisiniers de demain pour tenter de décrocher le premier prix de ce challenge gastronomique. C’est devant un parterre de gastronomes et sous les yeux avertis du chef étoilé Christophe Ledru (Hostellerie du Cèdre* à Beaune), du chef Anthony Bonnardot (Hôtel de la Poste, Pouilly-en-Auxois) et du Meilleur Ouvrier de France Guillaume Royer (Abbaye de la Bussière*, la Bussière-sur-Ouches) que Titouan Ravon, 18 ans, et Basile Magnier, 20 ans, ont confronté leur technique et leur créativité. Durant deux heures, ils ont composé avec un panier surprise 100% Côte-d’Or comprenant un pavé de rumsteak de Villebichot, des pommes de terre, des carottes, du navet, des poireaux de la plaine de la Saône, de la truffe de Bourgogne et de la moutarde au pain d’épices de chez Fallot. Côté sucré, les 30 minutes imparties ont laissé peu de place à l’improvisation et les ingrédients imposés (trois variétés de pommes, du nectar de cassis, de la noisette et du pain d’épices) ont pu guider les deux candidats. Avec sa cuisine pêchue et gouteuse, c’est finalement Basile Magnier qui remporte cette première édition. Titouan Ravon s’est quant à lui démarqué avec un dressage très minutieux.
Conseil Départemental de Côte-d’Or – www.cotedor.fr

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