Les menus de fêtes pour les restaurants du groupe Bernard Loiseau

Pour les fêtes de fin d’années, les restaurants du groupe Bernard Loiseau proposent chacun des menus d’exception, afin de vivre des moments uniques entourés de vos proches ou de vos amis. Pour Noël ou pour la Saint-Sylvestre, les cadres enchanteurs et les cuisines élaborées de chaque établissement vous raviront.
Attention réservation obligatoire !

Bernard Loiseau

Des menus de fêtes avec des ingrédients d’exception

Réveillon de Noël
24 décembre 2016
au Relais Bernard Loiseau
(Saulieu)
Réveillon de Noël
24 décembre 2016
à Loiseau des Ducs
(Dijon)
Réveillon de Noël
24 décembre 2016
à Loiseau des Vignes
(Beaune)
Réveillon de Noël
24 décembre 2016
à Loiseau Rive Gauche
(Paris 7e)
Réveillon de Noël
24 décembre 2016
à Loiseau Rive Droite
(Paris 8e)
Huître spéciale Gillardeau n°5 soufflée et glacée à la pomme verte
caviar osciètre et granité de champagne

Foie gras de canard poêlé et crémeux d’artichaut à la truffe

vieux parmesan et jambon pata negra

Turbot nacré aux écailles de cèpes
fumet crémeux et sabayon au café

Suprême de volaille de Bresse en chaud froid
écrin de céleri et truffe (Tuber melanosporum)
sur un jus au vin jaune

Saint-Vincent cuisiné

Tartelette à la mangue fraîche et bergamote vanille

Capuccino de marron et Cazette du Morvan
ris soufflé caramélisé

Brioche dorée en saveur des sous-bois
truffe de Bourgogne, oignon de Roscoff, et vieux jambon
sabayon onctueux au Savigny-les-Beaune et noix fraîche

Noix de saint-Jacques fumées au bois de cannelle

crème de panais, betteraves croquantes et physalis au verjus
guimauve au pain d’épices

Poitrine de pigeonneau et foie gras de canard poêlés
farofa croustillante et topinambour
sauce mijotée aux crosnes et aux marrons

Mont d’or affiné
marmelade de potimarron au bourgeon de cassis
raisins blonds au marc de Bourgogne

Sapin du Morvan en saveur de cappuccino à la Cazette
poire fondante et neige de lait à la prunelle

Chariot de douceurs

Bouchées apéritives
Coupe de Champagne Deutz classic

Escargots gros gris de monsieur Camus aux herbes fraîches

jaune d’oeuf de poule-Saint-jacques de nos côtes
sauce à l’oursin violet

Volaille à la royale, sauce suprême
truffe Tuber melanosporum

Tronc d’arbre des sous-bois d’hiver
Cazette du Morvan

Coque de topinambour, purée de truffe, huile de foin
Huître normande d’Utah Beach, poudre de pomme au yuzu

Charlotte de concombre, mousse de brebis au basilic

Noix de coquille saint-jacques, gelée de fleurs de géranium
Granny Smith givrée

Foie gras de canard poêlé, framboise
Tuile et jus de betterave, poireaux cendrés

Tourte de saumon, mousse à la coriandre
Sauce aux herbes fermentée

Bœuf de Galice, huile de cèpes
Sabayon au vin jaune

Cylindre de chocolat noir, meringue noisette aux truffes

Espuma au moka, granité à la truffe

Mignardises

Prix
Menu à 120 € par personne
(hors boisson)
Prix
Menu à 119 € par personne
(hors boisson)
Prix
Menu à 145 € par personne
(hors boisson)
Prix
Menu à 150 € par personne
(hors boisson)
Menu à 225 € par personne
(forfait vins compris)

Bernard Loiseau

Pour un passage dans la nouvelle année en beauté !

Menu de la Saint-Sylvestre
31 décembre 2016
au Relais Bernard Loiseau
(Saulieu)
Menu de la Saint-Sylvestre
31 décembre 2016
à Loiseau des Ducs
(Dijon)
Menu de la Saint-Sylvestre
31 décembre 2016
à Loiseau des Vignes
(Beaune)
Menu de la Saint-Sylvestre
31 décembre 2016
à Loiseau Rive Gauche
(Paris 7e)
Menu de la Saint-Sylvestre
31 décembre 2016
à Loiseau Rive Droite
(Paris 8e)
Truffe noire du Périgord
lard de Colonnata et pied de cochon

Saint-jacques et caviar d’Aquitaine

jus d’oignon mousseux

Foie gras de canard poché dans un bouillon truffé
tombée de choux en aumônière

Turbot de pêche du Guilvinec
chartreuse aux coquillages, jus d’oursin

Filet de chevreuil
nos cèpes du Morvan de nos bocaux et pomme dauphine de panais

Sélection de fromages affinés

Coing confit à la cardamome verte
à la façon d’une tatin

Horloge tour du monde à minuit
chocolat, café, vanille

Homard breton en carpaccio, consommé froid de tête de homard
déclinaison d’agrumes de Mr Bachès

Noix de saint jacques dorée à la poire

panais rôti et jus safrané

Bar de ligne poché dans un bouillon d’algues
salicorne et pomme de mer avec un fumet au Meursault

Noix et ris de veau doré au sautoir,
mousseline de pomme de terre ratte à la truffe (Tuber melanosporum)
et jus à la Cazette du Morvan

Brillat savarin truffé

Vacherin aux fruits de la passion et chocolat opalys
ananas confit dans un beurre vanillé

Truffe au chocolat grand cru et thé noir fumé
dans un cœur au caramel

Foie gras de canard confit
neige de litchi, framboise  à l’eau de rose

Truffe de Bourgogne en brioche dorée

pousses végétales et condiments à la pistache verte
jus au Porto « late bottled vintage »

Noix de saint-jacques fumées au bois et feuilles de charme,
caviar Kristal et pomme Mona Lisa moelleuse

Volaille de Bresse en vapeur au crémant rosé Dominique Loiseau
et cristaux de sel l’Himalaya
châtaigne et cerfeuil tubéreux à la vanille

Œillet de fromage tête de moines, coing confit aux baies roses
poire à la prunelle de Bourgogne, abricot poché au poivre de Sichuan

Autour de la griotte et de la fleur de cerisier

Chocolat Criollo, feuille d’or
praliné noisette et cacao amer

Bouchées apéritives
Coupe de Champagne Deutz classic

Éclat iodé au caviar osciètre, kiwi

Langoustine de nos côtes, sabayon vanillé, capucine

Saint-jacques, sauce aux oursins violets

Truffe briochée, jus à la truffe
Tuber melanosporum

Volaille demi deuil, sauce suprême
en deux services

La fraîcheur du jasmin

Tronc d’arbre des sous-bois d’hiver
Cazette du Morvan

Amuse-bouche
Disque de truffe blanche d’Alba

Terrine de langoustine au safran

Feuilles et fleurs en salade, huile de langoustine

Ris de veau, mousse de babeurre
Condiments de citron, huile au thym

Médaillon de lotte, purée d’ail noire
Crème de jaune d’oeuf au anchois, sauce aux moules de la baie

Tourte de gibiers
Jus de gibiers à la truffe de Bourgogne
Peau de lait, salade d’herbes

Bulle cristalline
Espuma et confit d’orange de Valancia d’Argolide au Campari
Crème de marron

Mignardises et flute de champagne Deutz

Prix
Menu à 425 € par personne
(hors boisson)
Menu à 675 € par personne
(forfait vins compris)
Prix
Menu à 195 € par personne
(hors boisson)
Prix
Menu à 255 € par personne
(4 plats – fromage et dessert – hors boisson)
Menu à 195 € par personne
(3 plats sans la truffe – fromage et dessert – hors boisson)
Prix
Menu à 210 € par personne
(hors boisson)
Menu à 282 € par personne
(forfait vins compris)
Prix
Menu à 200 € par personne
(hors boisson)
Menu à 300 € par personne
(forfait vins compris)

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