L’Essentiel : le nouveau rendez-vous des gastronomes dijonnais

l'essentiel restaurant
Chez Richard Bernigaud, l’essentiel est dans l’assiette. La trentaine tout juste révolue, cet ancien cuisinier de grandes brigades – restaurants Stéphane Derbord* à Dijon, Lameloise*** à Chagny (Saône-et-Loire), Guy Savoy*** à Paris, Joël Robuchon*** à Monaco et enfin, Didier Aniès*, à St Jean Cap Ferrat – vient de poser ses valises dans la cité des Ducs. Dans son QG, qui frôle les quarante couverts, le chef-propriétaire élabore une cuisine équilibrée et sans chichi. Derrière ses fourneaux, il concocte ses recettes aux grés des saisons et veille toujours à fournir la cuisson et l’assaisonnement les plus justes. à la carte, en ce moment, les festivités commencent par un saumon mariné aux agrumes et aux herbes accompagné par ses cannellonis de courgettes et ricotta. S’en suit un filet de bœuf poêlé et ses pommes de terre confites à l’huile d’olive et au thym, champignons et pak-choï braisé. Côté sucré, difficile de résister à la tarte sablée au sésame, caramel mou, mousse au chocolat 70 % et sorbet cacao. Sur la carte des vins, toutes les régions se dessinent avec pas moins de huit vins au verre (à partir de 5 €).

Le midi : 2 plats 16 € | 3 plats 21 €
Le soir : 3 plats 32 € | 4 plats 39 € (fromage +5€)

L’essentiel restaurant
12 rue Audra
21000 Dijon
03 80 30 14 52

Crédit photo : Arnaud Dauphin

1 commentaire sur "L’Essentiel : le nouveau rendez-vous des gastronomes dijonnais"

  1. C’est vrai, ce restaurant est vraiment exceptionnel, de la bonne cuisine, des produits frais, un personne compétent, des belles présentation et pour le goût je vous laisse à vos fourchettes le jour où vous viendrez…!!!

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