Bloempot, le nouveau restaurant de Florent Ladeyn

Florent Ladeyn
C’est le jour J pour Florent Ladeyn, qui ouvre aujourd’hui, son premier restaurant dans la capitale des Flandres.
A l’abri des projecteurs, Bloempot se situe dans l’une des rues étroites du Vieux Lille, rue des Bouchers. Après être passé sous deux porches, la surprise est là : une déco brute pour une cuisine sauvage et créative. Interview sur le fil avec le chef aux mains vertes.

Vous ouvrez aujourd’hui votre restaurant dans le Vieux-Lille « Bloempot », pot de fleurs en flamand, quel est votre objectif ?

Avec Bloempot, je souhaite apporter le terroir flamand aux lillois. Mais attention, il y a cuisine du terroir et cuisine du terroir. Ma cuisine à moi est 100 % locale, ma carbonnade flamande est bel et bien flamande, mon bœuf n’est pas polonais, mes oignons ne viennent pas d’Espagne, ma bière n’est pas de Hongrie et mon pain d’épice de Chine. Tout comme la cuisine, le terroir est vivant. Derrière lui ce cache, des producteurs, un territoire et des produits locaux qui ont grandi dans la région dans laquelle on se trouve. C’est donc à nous en tant que cuisiniers et consommateurs d’apprendre à manger différemment. Chez Bloempot, ce n’est pas moi qui décide des produits qui sont à ma carte, mais la nature et le maraîcher qui me les livrent lorsqu’ils sont prêts.

Que pourra-t-on retrouver à la carte de Bloempot ?

C’est simple on n’a pas de carte. Bloempot est une cantine flamande. On est sur la même idée que lorsque vous alliez à la cantine quand vous étiez plus jeunes. A l’époque, on s’asseyait, on nous servait et on fermait notre gueule. Ici, c’est un peu différent, c’est bon et c’est convivial !  On demande à nos convives de nous faire part de leurs envies, de leurs intolérances alimentaires et nous, on fait le reste.

Si vous me dites, j’aime la viande mais je ne veux pas trop en manger, j’apprécie le poisson, je déteste le fromage et je suis allergique au gluten, je m’adapte à tout. Il y a juste une seule chose à laquelle j’ai du mal, ce sont les clients qui viennent chez moi et qui n’aiment pas les légumes. Problématique étant donné que je les travaille beaucoup.

Florent Ladeyn

Faisons un test, si je vous dis : j’aime le citron, le poisson mais pas trop iodé, j’apprécie plus particulièrement les légumes verts, je déteste les légumes à base de carotène, et j’adore quand ça croque, que me proposez-vous ?

Je vais vous répondre qu’en ce moment avec les légumes d’hiver, je n’ai pas trop de légumes verts. Pour le poisson, je peux vous proposer des Saint-Jacques étuvées avec une purée de topinambours confits, de jeunes topinambours juste râpés a cru et marinés avec du jus de citron. Au niveau des herbes sauvages, je peux rajouter une variété de pourpier, légèrement anisée et acidulée comme le citron. Et je terminerai le dressage avec un peu jus de volaille et quelques zestes de citron.

Florent Ladeyn

Au niveau de la déco, vous promettiez une atmosphère décalée, qu’est-ce que ça donne ?

L’histoire de Bloempot commence dans une ancienne menuiserie. Le premier élément que j’ai voulu mettre en valeur est le côté brut de ce lieu avec des murs pas bien droits en briques rouges, des poutres métalliques et un plancher de seconde jeunesse composé de coffrages de parpaings en béton. Les tables ont quant à elles été réalisées à partir de planches en bois, anciennement utilisées dans les anciens wagons de la SNCF.

Les tables sont-elles disposées là aussi en suivant le concept de la cantine ?

J’aurais adoré mais ça peut vite se transformer en cauchemar si votre voisin ne vous correspond pas du tout !

Restaurant Bloempot

22 rue des Bouchers

59 000 Lille

Menu le midi Entrée-plat ou Plat-dessert avec une boisson à 19.50 €

Menu les yeux fermés le soir à partir de 34 €

Crédit photo : O Architecture_DR

En savoir plus : http://www.bloempot.fr

7 commentaires sur "Bloempot, le nouveau restaurant de Florent Ladeyn"

  1. Réservation table 5 personnes
    Mercredi 11 juin 2014 20h30
    Françoise Lhomme

  2. Bonjour,

    Tout simplement génial ! Ce lieu est un véritable écrin pour les légumes et les produits que vous travaillez !

    C’est La CANTINE rêvée…

    Nous viendrons au plus vite,

    Félicitations

    A très bientôt

    Nadia & Nicolas RODIER

  3. Bonjour,

    je n’arrive pas à réserver une table sur votre site pour le mois de juin 2014.

    Comment faire ?

  4. je n’arrive pas à réserver une table pour le mois de juillet 2014 Comment faire?
    merci pour votre réponse

  5. Bonjour
    Je dois organiser un dîner tout début juin pour 20 convives.
    Départ en retraite et en Chine. Ces personnes sont des fans de la gastronomie.
    Vous pouvez me joindre au 03 20 16 58 41.
    Merci pour votre appel
    Nelly Denys

  6. Bonjour,
    Repas d’entreprise d’environ 25 à 30 personnes Jeudi 9 juillet – y aurait-il de la place ce jour là chez vous et serait-il possible de vous contacter pour devis.
    merci d’avance,
    Cordialement.

    • Bonjour Annick,

      Les messages concernant les réservations de Bloempot sont très nombreux (tant mieux pour Florent Ladeyn !). Cependant, nous n’avons aucune interface pour gérer les réservations des restaurants sachant que nous sommes un magazine. Bon courage pour votre repas. A très bientôt.

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