Viandes



Pigeon au foie gras

1. Flambez et videz les pigeons. Conservez les foies et cœurs et hachez les très fins au couteau. Réservez. 2. Épluchez les navets et détaillez-les…



Snickers de veau

1. Faites dorer sur les deux faces la poitrine de veau à l’huile d’olive, puis débarrassez dans un plat. Couvrez d’eau à mi-hauteur, recouvrez d’un…


Canon d’agneau

1. Après avoir désossé le carré d’agneau, démarrer le jus d’agneau. Colorer au beurre les os et les parures. Blondir, ajouter la gousse d’ail et…