Brochettes de magret et cerises

Pour 4 personnes

• 1 magret de canard
• 12 cerises bien mûres
• 15 cl de vin rouge de Fitou « La cuvée des ardoises » Château des Erles
• 1 c. à c. d’huile d’arachide
• 2 pincées de poivre de Timut
• 1 petite botte de romarin
• 30 g de beurre demi-sel
• Sel et poivre

1. Commencez par dénoyauter les cerises, faites-les mariner dans le vin rouge et incorporez le poivre de Timut (au goût citronné) grossièrement concassé.

2. Retirez le gras du magret, taillez une douzaine d’aiguillettes, en biais pour qu’elles soient très longues et fines. Coupez une douzaine de tiges de romarin et effeuillez-les au deux tiers.

3. Enroulez les aiguillettes assaisonnées de sel et de poivre autour des cerises. Transpercez délicatement chaque cerise enrobée de magret avec une tige de romarin. Dans une poêle, avec l’huile d’arachide et le beurre, faites saisir les brochettes, en les retournant sans cesse pour les colorer uniformément. Retirez les brochettes de la poêle, versez la marinade de vin avec le poivre et laissez réduire une minute à feu vif. Dressez les brochettes dans chaque assiette, arrosez avec le jus de cuisson réduit et dégustez aussitôt.

 

Accord avec la cuvée des ardoises du Château des Erles

Crédit photo : Fitou

1 commentaire sur "Brochettes de magret et cerises"

  1. Oh De9sole9 pour la photo, je voulais pas faire de fiaroitvsme mais tu as pas du re9pondre e0 mon mail en m’envoyant la photo en grand non ? Je peux encore arranger e7a si tu veux …

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