Méli-mélo de pommes et boudin noir à la Parmentier

Pour 4 personnes

• 700 g de pommes de terre (charlotte)
• 2 échalotes
• 3 pommes (elstar ou reinette)
• 400 g de boudin noir
• 60 g de beurre
• 4 cuil. à soupe de chapelure
• 4 pincée de cannelle
• gros sel
• sel
• poivre du moulin

1. Laver et cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 10 minutes en les gardant légèrement fermes. Les égoutter. Les éplucher. Les râper.

2. Ciseler les échalotes.

3. Eplucher les pommes. Les couper en dés de 1 cm.

4. Retirer le boyau du boudin. Le découper en morceaux.

5. Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle. Faire revenir les pommes, puis les morceaux de boudin 4 à 5 minutes. Ajouter les échalotes. Saler, poivrer.

6. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).

7. Sur une plaque du four, déposer 4 cercles en inox. Y répartir le mélange de pommes et de boudin. Tasser. Démouler. Répartir les pommes de terre râpées dessus. Assaisonner. Saupoudrer de chapelure. Ajouter le beurre restant. Cuire au four 10 minutes. Démouler.

8. Servir dans des assiettes individuelles. Saupoudrer légèrement de cannelle.

 

Recette réalisée par A. Beauvais

Crédit photo : A. Beauvais - F. Hamel

En savoir plus : http://www.produits-laitiers.com

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