Salade de veau California

Salade de veau CaliforniaSalade de veau California

Pour 4 personnes

• 4 grenadins de veau (400 g environ)
• 2 fines tranches de poitrine fumée
• 100 g de pousses d’épinard
• 4 clémentines (ou 2 oranges)
• 2 branches de menthe
• 2 boules de mozzarella
• 50 g de parmesan
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

1. Saler et poivrer les grenadins puis les poêler 10 min à feu moyen dans un filet d’huile d’olive. Les laisser refroidir avant de les couper en tranches.

2. Dans la poêle encore chaude, faire griller la poitrine fumée. Dans un bol, émulsionner le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, saler et poivrer puis ajouter les feuilles de menthe ciselées.

3. Répartir les pousses d’épinard dans les assiettes puis ajouter une clémentine pelée et coupée en rondelles, une demi-boule de mozzarella coupée en deux, des tranches de veau, des éclats de poitrine fumée et quelques copeaux de parmesan dans chaque assiette, verser la vinaigrette, donner un tour de moulin à poivre et servir.

Conseil : le grenadin est au veau ce que le tournedos est au boeuf : ils sont tous les deux préparés dans le filet, un muscle très tendre. Si vous ne trouvez pas de grenadins, vous pouvez les remplacer par des pavés de veau préparés dans la noix ou le quasi.

Crédit photo : Centre d'Information des Viandes (CIV)

En savoir plus : http://www.civ-viande.org

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