Mignon de porc Caraïbes

Mignon de porc CaraïbesMignon de porc Caraïbes

Pour 4 personnes

• 1 beau filet mignon de porc ou 2 petits (600 g environ)
• 1 citron vert
• 40 cl de lait de coco
• 1 boîte d’ananas en tranches (500 g environ)
• 1 c. à café rase de graines de cumin
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Chauffer une poêle avec l’huile d’olive puis dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

2.Verser le lait de coco dans un plat à four, ajouter le cumin et les zestes du citron coupés finement puis mélanger. Déposer le filet mignon dans le plat, saler et poivrer puis cuire 30 min au four.

3. Pendant ce temps, égoutter les tranches d’ananas puis les dorer dans la poêle avec le beurre, 10 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient presque caramélisées. Servir le filet mignon de porc accompagné des tranches d’ananas et d’un riz blanc.

Conseil : si vous ne trouvez pas de filet mignon, vous pouvez le remplacer par un petit rôti dans la pointe de filet ou dans l’échine, deux morceaux moelleux.

Crédit photo : Centre d'Information des Viandes (CIV)

En savoir plus : http://www.civ-viande.org

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