Carré et selle d’agneau, kneffles au fromage blanc

Carré et selle d’agneau, kneffles au fromage blancCarré et selle d’agneau, kneffles au fromage blanc

Pour 4 personnes

• 2 carrés d’agneau : demander au boucher de les préparer : les manchonner (dégager la chair qui recouvre certains os)
• 2 selles d’agneau désossées et parées
• 50 gr de beurre
• 2 cl d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail

Jus d'agneau :
• 100 gr d’oignons blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 tomate
• 1 feuille de laurier
• 6 grains de poivre noir
• 10 cl de vin rouge
• 300 gr de parure d’agneau
• Eau

Kneffles au fromage blanc (pâtes alsaciennes) :
• 125 gr de fromage blanc
• 125 g de farine
• 3 œufs
• Sel, poivre, noix de muscade
• 30 gr de beurre

Crème d'ail :
• 8 gousses d’ail
• 30 cl de crème

1. Jus d’agneau : colorer à l’huile d’olive bien chaude les parures d’agneau, ajouter l’oignon émincé, l’ail, le thym, le laurier puis ajouter la tomate coupée en 4, laisser suer 10 minutes. Déglacer au vin rouge, réduire puis mouiller à l’eau à hauteur, laisser cuire à consistance puis passer au chinois. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter une noix de beurre.

2. Kneffles au fromage blanc : mélanger tous les ingrédients, puis pocher les kneffles à l’aide d’une cuillère à café dans de l’eau salée à ébullition.

3. Crème d’ail : éplucher les gousses d’ail. Les blanchir, puis les cuire dans la crème. Passer au chinois

4. Cuisson des agneaux : colorer à l’huile d’olive les carrés et selles d’agneau. Ajouter une noix de beurre, le thym et la gousse d’ail. Terminer la cuisson au four pendant 10 minutes.

5. Présentation : déposer au centre de l’assiette les noisettes d’agneau et les côtes d’agneau. Déposer autour les kneffles. Chauffer dans la crème d’ail, puis saucer, poivrer légèrement et servir.

 

 

Cette recette à été élaborée par Erwan Louaisil (La Ferme Saint-Simeon)

 

Crédit photo : Ferme Saint Simeon - Christophe Bielsa

En savoir plus : http://www.fermesaintsimeon.fr

Soyez le premier à commenter l'article "Carré et selle d’agneau, kneffles au fromage blanc"

Laissez un commentaire

Votre adresse mail ne sera pas publiée


*