Bœuf de Salers, calamars, chorizo et avocat

Bœuf de Salers, calamars, chorizo et avocatBœuf de Salers, calamars, chorizo et avocat

Pour 4 personnes

• 800 grammes de filet de boeuf
• 1 calamar
• Chorizo Bellotta
• 2 avocats
• Piment d’Espelette
• 2 piments doux
• Sel, poivre, huile d’olives

 

1. Préparation : mettre le filet de bœuf à cuire au four à 180 degrés pendant 18 minutes. Laisser reposer 15 minutes.

2. Eplucher les avocats et faire sauter le calamar, saler et poivrer. Confectionner un guacamole d’avocat assez relevé.

3. Couper en copeau le Chorizo. Emulsionner le piment doux à l’huile d’olives, saler et poivrer.

4. Dressage : couper le filet en quatre portions identiques. Déposer le calamar dessus, le guacamole d’avocat, quelques copeaux de Chorizo et quelques gouttes d’émulsion de piment doux.

 

Recette élaborée par le Chef William Elliott (Le Pavillon *)

Crédit photo : Le Pavillon

En savoir plus : http://www.westminster.fr

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